"কাঁচা আম দিয়ে সহজ টকঝাল আমের আচার – বাড়িতেই বানান একদম পারফেক্ট"
🥭 আমের আচার রেসিপি (Bengali Mango Pickle Recipe)
✨ পরিচিতি: গরমকালের অন্যতম আকর্ষণ হল কাঁচা আম! আর কাঁচা আম মানেই মুখে জল আনা টকঝাল-মিষ্টি আমের আচার। আজকের ব্লগে আমি শেয়ার করব একদম ঘরোয়া কায়দায় বানানো, টিকটিকিয়ে রাখা যায় এমন একটি সুস্বাদু আমের আচার রেসিপি।
🧂 উপকরণ (Ingredients):
- কাঁচা আম – ১ কেজি (সুস্থ, শক্ত ও টক আম বেছে নিন)
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী (প্রায় ৩ টেবিল চামচ)
- হলুদ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ৪ টেবিল চামচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী কমবেশি করুন)
- সরিষার তেল – ২ কাপ (গরম করে ঠান্ডা করা)
- মেথি গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- পঞ্চফোরন – ১ টেবিল চামচ (সুকিয়ে গুঁড়ো করে নিতে পারেন)
- হিং – ১ চিমটি
- চিনি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
🍳 প্রস্তুতি প্রণালী (Method):
- কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে নিন।
- ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, বীজ ফেলে দিন।
- পরিষ্কার কাপড়ে এই টুকরোগুলো ছড়িয়ে ৪-৫ ঘন্টা রোদে শুকিয়ে নিন (পানি যেন না থাকে)।
- শুকনো কড়াইতে হালকা করে পঞ্চফোরন ও মেথি ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
- এবার এক বড় বাটিতে আমের টুকরো, নুন, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- এবার এতে মেথি ও পঞ্চফোরন গুঁড়ো, হিং ও চিনি দিন। আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- গরম করে ঠান্ডা করা সরিষার তেল ঢেলে দিন আমের উপর
- শুকনো চামচ দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটা টুকরোয় তেল লেগে যায়।
- পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে আচার ভরে রাখুন।
🌞 সংরক্ষণের টিপস (Storage Tips):
- বয়াম অবশ্যই শুকনো ও জীবাণুমুক্ত হতে হবে।
- ৩-৪ দিন রোদের মধ্যে রাখলে আচার ভালোভাবে বসে যাবে।
- চামচ যেন সবসময় শুকনো হয়, না হলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এই আচার ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
টিপস্: ঝাল, মিষ্টি বা নুন আপনার পছন্দ অনুযায়ী বাড়িয়ে কমিয়ে নিতে পারেন। বাড়ির পরিবেশ অনুযায়ী সংরক্ষণকালেও ভিন্নতা আসতে পারে।
এই রেসিপিটি যদি আপনার ভালো লাগে, তাহলে কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না! নতুন নতুন রান্নার আপডেট পেতে ব্লগটি সাবস্ক্রাইব করুন।
#আমেরআচার #MangoPickle #BengaliRecipe
Comments
Post a Comment